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[多选题]

食品在冷藏过程中会发生哪些质量变化()。

A.淀粉老化

B.淀粉糊化

C.生理成熟

D.干耗

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第1题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,下列选项中不属于此类变化的是()。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第2题
烹饪后的易腐食品,在冷藏温度以上、60℃以下存放2小时以上,未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热食品的中心温度要求是()

A.85℃

B.70℃

C.60℃

D.40℃

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第3题
营养素在加工过程中会发生一系列复杂的理化变化,()通过加热变得更易被人体消化吸收。

A.蛋白质、脂肪、糖类

B.可溶性维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、纤维素

D.脂溶性维生素、矿物质

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第4题
蒸炒过程,油脂、蛋白质发生哪些变化,对油脂质量有何影响?

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第5题
物体由冷变热或由热变冷的过程中会发生体积的变化,这可以通过我们的感官感觉到或通过一定的装置和实验被观察到。()
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第6题
食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的,包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化,从而使食品卫生质量降低,丧失食用价值的变化。()
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第7题
制冷剂在压缩过程中会()。

A.吸收热量

B.释放热量

C.沸腾汽化

D.发生化学变化

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第8题
烹饪原料在加热过程中会发生膨胀作用。()

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第9题
钢坯在加热过程中会出现哪些缺陷?

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第10题
IP分组在传输过程中会发生的问题包括分组丢失和()。‌
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