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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

万能蒸烤箱烤制食物时，所需要的温度一般比常规烤炉低（)。

A.5℃～8℃

B.10℃～20℃

C.25℃～35℃

D.35℃～40℃

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第1题

烩制菜肴在烤箱内进行，加热温度较为均匀，便于节省人力资源。烤箱的温度为（)左右。

A.120℃

B.220℃

C.180℃

D.90℃

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第2题

（)烤炉集合了对流式烤炉和蒸箱的功能，有烤、蒸和蒸烤混合三种模式可供选择，应用十分广泛。

A.电

B.对流式

C.万能蒸

D.热风旋转

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第3题

原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间)。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在（)左右。

A.180℃

B.220℃

C.300℃

D.100℃

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第4题

下列过程中可能产生多环芳烃的是（)。

A.熏烤食品

B.蒸煮食品

C.食物碳化

D.腌制食品

E.油炸食物

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第5题

（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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第6题

蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。（)

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第7题

关于烤火鸡下列说法错误的是（)。

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅，并填入火鸡嗉里，与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟，再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥，烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度，可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

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第8题

乳酪蛋糕烤制时需要隔水加热。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

重油气化制备甲醇合成气时（)。

A.提高压力可提高反应速率

B.温度越高有效气含量越高

C.提高温度甲烷的转化率降低

D.提高蒸汽油比气体中甲烷含量增加

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第10题

锅炉真空除氧器进水温度应比除氧器运行真空所对应的饱和温度高3～5℃，以保证除氧效果。一般进水温度应在（)以上。当要求深度除氧时，可用预热法提高进水温度，以降低设备的必要真空。

A.O℃

B.15℃

C.50℃

D.lOO℃

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第11题

真空干燥烤箱的箱中温度一般控制在（)。

A.60℃

B.150℃

C.300℃

D.105℃

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