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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

‎牲畜屠宰后畜肉pH下降主要是由于()的分解。

‎牲畜屠宰后畜肉pH下降主要是由于()的分解。

A.糖原

B.蛋白质

C.有机磷化合物

D.脂肪

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第1题
屠宰后的畜肉由成熟阶段开始腐败,微生物大量生长繁殖,失去食用价值。()
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第2题
畜肉的人工嫩化方法有()。

A.用酶嫩化剂对肉嫩化

B.用酸性红酒和醋来浸泡

C.给肉施加高压释放组织蛋白酶

D.钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶

E.将屠宰后胴体后腿吊挂,使肌肉肌节拉长而嫩化

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第3题
牲畜屠宰时肉呈()。

A.中性或弱酸性

B. 中性或弱碱性

C. 酸性

D. 碱性

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第4题
一般肉、乳品种含有的农药主要是牲畜或家禽取食了农药污染的饲料,造成农药在体内的蓄积。()
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第5题
家畜屠宰以后肌肉的pH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的柠檬酸和ATP分解产生的磷酸造成的结果。()
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第6题
刚屠宰后的肉尸,PH值6.0-7.2,因宰杀后处于无氧状态,肌糖元在无氧条件下进行酵解,最后生成乳酸。()
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第7题
牲畜患病时,病菌随血液进入机体组织,致使畜肉含有大量病菌,人食用后易发生细菌性食物中毒。()
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第8题
刚刚宰后的畜肉为深红色,经过一段时间肉色变为鲜红色,时间再长则变为灰褐色。这些变化是由于()所致。

A.肌红蛋白的氧化还原反应

B.微生物引起的色泽变化

C.血红蛋白的氧化还原反应

D.放血不充分,肉中血液残留多

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第9题
肉味非常鲜美,主要是由于肉中含有大量脂肪。

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第10题
硫化氢主要是对水基钻井液有较大的污染,会使钻井液()等。

A.密度下降

B.PH下降

C.粘度上升

D.形成冻胶

E.颜色变为瓦灰色墨绿色

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第11题
普通玻璃电极不宜测定pH<1溶液的pH,主要是由于玻璃电极的内组太大。()
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