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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

初加工（2）配菜（3）烹饪（4）原材料（5）刀工切割A. 4---1---5---2---3 B. 4---5---1---2-

初加工（2）配菜（3）烹饪（4）原材料（5）刀工切割

A. 4---1---5---2---3

B. 4---5---1---2---3

C. 4---1---5---3---2

D. 4---5---1---3---2

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更多“初加工（2）配菜（3）烹饪（4）原材料（5）刀工切割A. 4…”相关的问题

第1题

配菜是否丰富（）

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

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第2题

初加工大葱改刀长宽规格__（）

A.1、斜刀3.5~4cm*0.5~0.8cm

B.2、斜刀4~5cm*0.5~0.8cm

C.3、斜刀5~5.5cm*0.8~1cm

D.4、斜刀4~4.5cm*0.8~1cm

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第3题

菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。（)

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第4题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

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第5题

某饭店对配菜有如下要求：（1）只要配豆腐，就要配肉饼；（2）只有配鱿鱼，才配黄瓜；（3）红烧肉和红烧鱼不能同时都配；（4）如果不配豆腐也不配黄瓜，那么一定要配红烧肉。如果某次配菜里有红烧鱼，那么关于该次配菜的断定一定为真的是（）Ⅰ.配有豆腐或者肉饼Ⅱ.配有肉饼或者鱿鱼Ⅲ.配有鱿鱼或者黄瓜Ⅳ.配有豆腐或者黄瓜

A.Ⅰ和Ⅲ

B.Ⅱ和Ⅳ

C.Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ

D.只有Ⅳ

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第6题

以下哪项是错误的不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品拒绝贩卖野生动物等“野味（）

A.1

B.2

C.3

D.4

E.5

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第7题

切配菜只有具有全面的烹饪专业基础知识就好。（)

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第8题

配菜总的来说应当在()的指导下进行。

A.技术

B.美学

C.微生物学

D.烹饪化学

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第9题

料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。（)

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第10题

配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。（)

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