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第2题
初加工（2）配菜（3）烹饪（4）原材料（5）刀工切割A. 4---1---5---2---3 B. 4---5---1---2-
初加工（2）配菜（3）烹饪（4）原材料（5）刀工切割
A. 4---1---5---2---3
B. 4---5---1---2---3
C. 4---1---5---3---2
D. 4---5---1---3---2
第3题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。
A.植物原料
B.动物原料
C.小型原料
D.大型原料
