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创新菜品首先要考虑的是卫生和营养。()

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第1题
菜品创新的基本原则,包括()。

A.食用为先

B.注重营养

C.适应大众

D.反对浮躁

E.引导消费

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第2题
评价创新菜点,首先要看它是否具备一般优质菜点的(),即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。

A.基本属性

B.基本内容

C.物理属性

D.感观性质

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第3题
()、营养含量是衡量菜品质量的理化指标。

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第4题
如果外出陪同老师用餐的情况下,我们需要挑选餐厅,以下选项中,说法不恰当的是()

A.我们需要了解酒店周边的情况,如果餐厅距离远,但口碑非常好,可以随便选择

B.我们与老师共同用餐的时候,应当主动由我们来支付费用

C.建议我们抽空提前了解一下周边餐厅,可到场对环境进行评估,复核卫生以及环境的标准

D.当我们点餐的时候,我们需要从餐标和菜品这两样来综合考虑

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第5题
商务用餐时,我方人员应时刻具备服务意识,并主动掌控餐桌转动节奏。有整条鱼的菜品时,应注意鱼头首先要停在对方最尊贵客人面前,敬鱼头酒()
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第6题
调味是一个综合过程,可增加菜品的(),增进食欲。

A.消化能力

B.刺激能力

C.吸收能力

D.卫生程度

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第7题
烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。()
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第8题
设计高档宴会,必须力求达到()的协调统一,菜品既高档丰富又浪费少。

A.价格与品种8

B.营养和美味

C.档次与价格

D.烹调与营养

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第9题
菜品的创新是经营的需要,所以要与企业的经营结合起来。()
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第10题
关于传菜岗描述错误的是()

A.菜品上桌时需要轻拿轻放,并告知顾客菜名

B.菜品端盛时,要特别注意手部动作:手指不能扣向碗/盘内,不能与食物 直接接触或者影响食品安全和就餐体验的其他动作

C.在对本岗位卫生清洁完之后,就可以下班了

D.在准备完物料之后,对自己所负责的区域进行清洁:台面、层架、地面、器 具等,保证调料区的干净、卫生

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