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[主观题]

椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。

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更多“椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。”相关的问题

第1题

蛋白稀浆调制要领：（1）蛋清要打得散。（）后撇蛋泡。（2）湿淀粉不能滴水。

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第2题

浆皮面团糖浆中的转化糖可以使成品口感（)。

A.更湿润绵软

B.更松泡

C.更酥脆

D.更干硬

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第3题

蛋糕油具有消泡作用。()答案：错141,制定点心的价格要遵循“按质论价，优质优价，时菜时价”的原则。()

蛋糕油具有消泡作用。（)答案：错141,制定点心的价格要遵循“按质论价，优质优价，时菜时价”的原则。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋白糊

D.全蛋糊

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第5题

大馒头需加入椰浆80克。（)

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第6题

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

A.搓制

B.和面

C.出体

D.制皮

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第7题

可能导致浮选精煤灰分偏高的原因，以下叙述正确的是（)。

A.浮选入料浓度过大

B.入料性质发生变化，没有及时调整操作

C.给料量太大，浮选时间太短

D.液面太高、泡沫层薄且不稳定，甚至刮泡时将煤浆刮出

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第8题

不能用于液体药剂矫味的是（）。 A．泡腾剂B．消泡剂C．芳香剂D．胶浆剂E．甜味剂

不能用于液体药剂矫味的是（）。

A．泡腾剂

B．消泡剂

C．芳香剂

D．胶浆剂

E．甜味剂

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第9题

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所有油脂具有消泡作用。

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第10题

菌痢多见（)A.黏液便B.水样便C.蛋花样便D.豆渣样便E.果浆样大便

菌痢多见()

A.黏液便

B.水样便

C.蛋花样便

D.豆渣样便

E.果浆样大便

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第11题

霍乱多见（)A.黏液便B.水样便C.蛋花样便D.豆渣样便E.果浆样大便

霍乱多见()

A.黏液便

B.水样便

C.蛋花样便

D.豆渣样便

E.果浆样大便

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