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[判断题]

经脱水干制的原料与鲜货原料比较具有干、硬、老、韧的特点。（)

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第1题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一人类烹饪原料。（)

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第2题

原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。（)

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第3题

下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（）。

A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干，腌制后干制

B.晒干，烘干的原料脱水率较低

C.风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好

D.晒干的质量比烘干好

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第4题

原料按加工状态不同可分为鲜原料，冷冻原料，冷藏原料，脱水原料和（）。

A.水发原料

B.乳品原料

C.干制品

D.白色食品

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第5题

干货原料由鲜料干制而成，因此与原鲜料风味相同。（)

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第6题

在脱水深度要求高的工况下分子筛脱水工艺应使用的再生气是（)

A.湿净化气

B.原料天然气

C.脱水后干气

D.氮气

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第7题

下面是洗煤厂次生煤泥粒度组成的影响因素的是（)。

A.原料煤脆、硬程度等煤质特性

B.选煤厂准备、重选作业及后继的分级、脱水作业的类型

C.原料煤及各产品在选煤厂的输送环节和方式

D.选煤厂的煤泥水原则流程类型

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第8题

植物性的干制的原料一般比干制的动物性原料更为坚硬。（)

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第9题

以下可以作为干制产品最好的原料是（)。

A.苹果

B.白菜

C.枣

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第10题

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。（)

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