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[判断题]

植物性的干制的原料一般比干制的动物性原料更为坚硬。（)

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第1题

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。（)

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第2题

以下可以作为干制产品最好的原料是（)。

A.苹果

B.白菜

C.枣

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第3题

干制的过程是____？原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品

A.①③②④

B.④②①③

C.②①④③

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第4题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一人类烹饪原料。（)

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第5题

下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（）。

A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干，腌制后干制

B.晒干，烘干的原料脱水率较低

C.风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好

D.晒干的质量比烘干好

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第6题

原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。（)

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第7题

食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了原料的（)性质和状态。

A.食品的种类和品种

B.原料的预处理

C.原料的酸碱性

D.物料的厚度

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第8题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第9题

果蔬干制要求原料内质厚而()，粗纤维()。

果蔬干制要求原料内质厚而（)，粗纤维（)。

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第10题

干货原料由鲜料干制而成，因此与原鲜料风味相同。（)

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第11题

果蔬干制要求原料()厚而致密，粗纤维少。

果蔬干制要求原料（)厚而致密，粗纤维少。

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