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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

大米在烹饪前需要淘洗，营养素的损失与淘洗时间和用力大小有关。搓洗愈重，淘洗次数愈多，浸泡时间愈长，水溶性维生素和矿物质的损失愈大。（)

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第1题

米在烹饪前需要淘洗，营养素的损失与淘洗（）有关。

A.时间

B.水质

C.米的品种

D.用力大小

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第2题

淘洗大米时营养素损失最大的是（)。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.糖类

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第3题

大米过分淘洗容易损失的营养素是（）

A．维生素A

B．B族维生素

C．维生素C

D．维生素E

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第4题

简述谷类在淘洗过程中营养素的损失情况。

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第5题

大米淘洗过度最容易损失的是（）

A.核黄素

B.硫胺素

C.维生素C

D.钴胺素

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第6题

大米在做饭前进行淘洗，会造成大量损失的成分是（)

A.纤维素

B.营养成分

C.水溶性维生素

D.淀粉

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第7题

淘洗大米的正确方法（）。

A.流水反复冲洗

B.用力搓洗

C.热水淘洗

D.足够的冷水淘洗2～3次

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第8题

做饭时，过度淘洗大米会使得大米中所含的（)大量流失。A．复合维生素B．维生素B1C．高蛋白D．维生素C

做饭时，过度淘洗大米会使得大米中所含的()大量流失。

A．复合维生素

B．维生素B1

C．高蛋白

D．维生素C

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第9题

烹饪过程减少营养素破坏与损失的途径有哪些？

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第10题

华夏五千年，亘古至今的文明火种在传递，文化也在传承中得到__________与更新，构成民族凝聚力的精魂。文化的倩影无所不在，连坚固的城墙、芬芳的泥土也被刻上烙印。面对一波又一波经济浪潮的__________，国人不断地思考，目前文化的出路在哪里？填入横线部分最恰当的一项是（）。

A.延续、冲洗

B.延伸、洗涤

C.延续、淘洗

D.延伸、冲刷

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第11题

烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是（）

A．蛋白质

B．脂肪

C．矿物质

D．维生素

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