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[判断题]

苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。()

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第1题
下列烹调方式不会破坏谷物的营养成分的是()

A.蒸水碱全麦馒头

B.油酥饼

C.煮杂粮饭

D.烤面包

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第2题
熬粥时不能加碱,否则会破坏原料中的营养成分。你认为这一说法:()
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第3题
挂糊能减少原料中水分和其他营养成分的流失,但不能使制品形成特殊的风味()
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第4题
挂糊不仅能减少原料中水分和其他营养成分的流失,还能使制品形成特殊的风味()
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第5题
饲料中多种成分经光照射后会起化学变化而破坏分解。常见者如核黄素、叶酸及维生素B12,因此制作、贮存、运送时,应将饲料放在阴暗处以减少营养成分的破坏。()此题为判断题(对,错)。
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第6题
焯水可以缩短正式烹调的时间,但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。()
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第7题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第8题
鲜活原料初步加工的基本要求之一是()。

A.能确保原料的重量不变

B.勤检节约合理使用原料

C.改变原料中的营养成分

D.加工原料符合领导要求

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第9题
烹调中应注意盐的投放时间,制汤时不宜早放盐,否则会使得原料中的蛋白质不易溶于汤中。()
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第10题
下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是()。

A.死甲鱼

B.死对虾

C.冷冻黄花鱼

D.野生的木耳

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第11题
下面关于醋的描述,不正确的是()。

A.醋在烹调中具有增鲜香、去腥臊的作用

B.醋能减少原料中维生素

C.起到嫩肉剂的作用

D.耐高温不易挥发

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