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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的面点流派是（）。

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第1题

苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，故（）。

A.鲜咸而香

B.清淡鲜滑

C.略带甜头

D.汁多味浓

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第2题

面点馅心口味浓、卤多味美，多使用皮冻的是（）。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第3题

500克猪肉馅，若坯皮为发酵面，可掺皮冻的克量大约是（)。

A.200

B.400

C.500

D.600

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第4题

夏季应选用硬皮冻拌制肉馅。（）

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第5题

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”荔枝中含有丰富的营养物质且味美多汁，它的汁液来自以下哪一个结构（)

A.细胞膜

B.细胞壁

C.细胞核

D.液泡

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第6题

一般来说，面点可分为南味、北味两大风味，京式、沪式、广式三大流派。（）

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第7题

汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁、原味（）

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第8题

下列可以平衡瓦塔能量饮食调整的主要措施（)。

A.选择成味、酸味、甜味，避免苦、涩、辣

B.选择偏凉、浓厚的、略干燥的食物!

C.适当摄入水果、沙拉、果汁

D.保证摄入充足的水分，选择温热的、浓厚的和多汁的食物

E.偶尔禁食或断食

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第9题

京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第10题

生肉馅速冻食品只有充分煮熟，才能保证食用安全。下列哪项与这句话的意思最接近？_____

A.生肉馅速冻食品煮熟后再冷却，食用还是安全的

B. 不经充分煮熟的生肉馅速冻食品，食用是不安全的

C. 生肉馅速冻食品不宜过久贮存

D. 选购生肉馅速冻食品一定要看清卫生许可证

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第11题

下面几项中，广式面点的特点的是（)。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

E.味道浓郁

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