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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。

A.气室的大小

B.蛋黄膜韧性大小和完整与否

C.系带的存在状态

D.蛋壳的厚度

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第1题

气室是壳内膜与蛋白膜在蛋的钝端形成的一个空间，可反映禽蛋的新鲜度。（)

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第2题

禽蛋的气室是在蛋产生之后才出现，气室会随蛋的新鲜度降低而扩大。（)

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第3题

蛋新鲜度检验的方法包括（）。

A.灯光透视检查

B.比重法

C.哈夫单位的测定

D.挥发性盐基氮的测定

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第4题

蛋自质一级结构是蛋白质分子中氨基酸从（)的排到顺序。

A.3'-5'

B.5'-3'

C.左→右

D.C末端→N末端

E.N末端→C末端

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第5题

蛋在点心制作中有哪些作用？（）

A.提高点心的营养价值

B.利用其起泡性，可增大点心体积

C.有着色和提高光泽度的作用

D.改进面团的结构

E.使成品有蛋香味

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第6题

蛋可作为黏合料、包裹料，广泛应用于煎、炸等烹饪方法中。（）

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第7题

某人在一封信中这样写到：“前些年我在曼彻斯特看见过鸭嘴兽的蛋，因而无知地嘲笑过哺乳动物会下蛋的这种愚蠢之见，现在终于被证实了”，从信中可以看出写信人以前错误地认为()。

A.鸭嘴兽不会下蛋

B.有的哺乳动物不会下蛋

C.鸭嘴兽不是哺乳动物

D.只有哺乳的动物才是哺乳动物

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第8题

某人在一封信中这样写道：“前些年我在曼彻斯特看见过鸭嘴兽的蛋，因而无知地嘲笑过哺乳动物会下蛋的这种愚蠢之见，现在终于被证实了。”从信中可以看出写信人以前错误地认为()。

A.鸭嘴兽不会下蛋

B.有的哺乳动物不会下蛋

C.鸭嘴兽不是哺乳动物

D.只有哺乳的动物才是哺乳动物

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第9题

制作水波蛋时，水中加白醋的目的是（)。

A.调节口味

B.增加酸味

C.去除蛋腥

D.保持形态

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第10题

细菌结构中可作为物品消毒灭菌效果判断的指标是（)。

A.鞭毛

B.普通菌毛

C.性菌毛

D.荚膜

E.芽孢

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