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[判断题]

揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒十分钟左右()

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第1题
和面参水要分次加入,首先要拌和成“雪花面”状,最后撒上少量水揉制成面坯()
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第2题
属于揉法的操作要领的是A.松腕、沉肩、垂肘、悬腕,肘低于腕,以肘为支点,用前臂摆动带动腕部摆动,拇

属于揉法的操作要领的是

A.松腕、沉肩、垂肘、悬腕,肘低于腕,以肘为支点,用前臂摆动带动腕部摆动,拇指远节指关节同时做屈伸运动

B.操作时应做到"沉肩垂肘",即肩部放松,肘部下垂,上臂带动前臂及手腕做灵活自如的回旋运动

C.用力要均匀,好像吸附在推拿的部位,不要跳动。操作时手部要紧贴体表,不能拖动、碾动或跳动。手法压力、频率、摆动幅度要均匀,动作要协调有节律

D.操作时拇指和其余四指相对用力,手腕放松,有节律性地一松一紧、从轻到重、提拿揉捏,一般以患者感到酸胀舒适为宜

E.操作时腕关节伸直,以肩关节为支点,肘关节屈伸带动手掌做前后或上下往返运动。用力要稳,掌下压力不宜太大,一般需要操作到治疗部位的皮肤发红,必要时涂适量润滑油或药膏,以防擦伤皮肤

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第3题
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

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第4题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第5题
在《先知》中,紧接着“彼此赠献你们的心,却不要互相保留”的下句是()

A.噫,连在静默地忆想上帝之时,你们也要合一

B.因为只有“生命”的手,才能把持你们的心

C.让天风在你们中间舞荡。彼此相爱,但不要做成爱的系链

D.快乐地在一处舞唱,却仍让彼此静独

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第6题
调制干油酥以()为准。

A.摔制滋润

B.调匀擦透

C.搋匀搋透

D.揉匀揉透

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第7题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面()
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第8题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第9题
成品胶热合包装要求包装袋缝纫线迹离袋口边缘()宽,缝口要(),缝口线迹要()薄膜包装不要漏出缝口。
成品胶热合包装要求包装袋缝纫线迹离袋口边缘()宽,缝口要(),缝口线迹要()薄膜包装不要漏出缝口。

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第10题
生坯装饰前,要进行“补水”,目的是()。

A.保持一定的湿度

B.清扫坯面灰尘

C.增加坯的吸附性

D.便于进行雕、刻等

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第11题
铣面操作人员不仅需要负责把铸坯外表面的铣干净,同时要检查内表面是否符合生产要求。()
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