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[单选题]

日本料理技法有五法,除了生、煮、烤、炸外,还有()

A.蒸

B.烩

C.卤

D.炖

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第1题
制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有()。

A.炸

B.蒸

C.烤

D.煮

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第2题
适合面包的成熟技法是()。

A.蒸

B.烤

C.煎

D.炸

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第3题
煎,有一种特殊的形式叫“()”,即半煎半炸。浅炸的用油量较多,多用于煎制块状的肉类、鱼类和面糊类的原料,快速使原料结壳、上色。

A.温煮

B.嫩煎

C.浅炸

D.烤

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第4题
83煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法()
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第5题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。()
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第6题
蒸制法的温度高于()。

A.煮

B.炸

C.烙

D.烤

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第7题
层酥制品一般采用()方法成熟

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烤

E.炒

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第8题
玫瑰九层糕的成熟方法是()。

A.烤

B.蒸

C.炸

D.煮

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第9题
以水为传热介质的烹调方法是()。

A.煮

B.煎

C.烤

D.炸

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