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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面包生产的主要辅料有（)

A.酵母

B.食盐

C.糖

D.油脂

E.乳品和蛋品

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第1题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第2题

酵母在面包生产中的主要作用有：()、()、()、()。

酵母在面包生产中的主要作用有：（)、（)、（)、（)。

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第3题

二次发酵法是面包生产的基本方法，其优点是（）。

A.节省人工

B.缩短发酵时间

C.发酵时间弹性大

D.节省酵母用量

E.发酵体积大

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第4题

下列属于水在面包生产中所起的作用的是（)。

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第5题

面包制作的材料较多，其基本材料有（）。

A.小麦粉

B.糖

C.盐

D.酵母

E.水

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第6题

脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。

A.酵母

B.糖

C.鸡蛋

D.黄油

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第7题

面包中常用的酵母分类主要有哪几类（）。

A.鲜酵母

B.活性干酵母

C.即发活性干酵母

D.酵母菌

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第8题

美式松质面包面团油、（）配比成分高。

A.糖

B.酵母

C.鸡蛋

D.水

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第9题

‎德国Westfalen州的Pumpernickel裸麦粉粗面包呈现黑色的色泽，是因为制作过程使用了（)。‍

A.可可粉

B.黑麦

C.焦糖

D.酵母

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第10题

世界公认的第一家直营连锁商店是（)。

A.无酵母面包公司

B.胜家缝纫机公司

C.大西洋和太平洋茶叶公司

D.麦德龙企业

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