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食品原料品质检验的方法主要有哪些？理化检验和感官检验各有何优缺点？

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第1题

品质检验是指依据一定的标准和方法，对食品原料的（)进行鉴别或检测。

A.质量优劣

B.理化指标

C.品质特征

D.生理特性

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第2题

原料品质鉴定方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。（）

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第3题

由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。（)

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第4题

感官鉴定原料品质的方法主要有()、听觉检验、()、()和触觉检验。

感官鉴定原料品质的方法主要有（)、听觉检验、（)、（)和触觉检验。

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第5题

利用仪器设备或化学药剂鉴别原料的化学组成确定其品质好坏的鉴别方法为（）

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.理化鉴别

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第6题

鉴定原料的品质方法有理化鉴定和（）鉴定。

A.感性

B.理性

C.感官

D.感化

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第7题

下列哪一项不属于烹饪原料品质鉴定的方法（)

A.理化鉴定法

B.感官鉴定法

C.物理鉴定法

D.听觉鉴定法

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第8题

理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。（)

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第9题

根据国家标准，原料乳需要进行哪些检验？（)

A.感官检验

B.理化性质检验

C.微生物检验

D.风味物质检验

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第10题

动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。（)

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第11题

品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质感官特征的变化，应用一定的（)和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

A.营养

B.特征

C.变化

D.检验手段

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