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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

西湖龙井茶手工炒制，炒青锅时的锅温要求是:（)

A.90℃-100℃

B.100℃-110℃

C.110℃-120℃

D.220℃-260℃

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更多“西湖龙井茶手工炒制，炒青锅时的锅温要求是:()”相关的问题

第1题

圆炒青干燥工艺可以分为哪几个步骤（)。

A.二青

B.炒小锅

C.炒对锅

D.炒大锅

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第2题

关于滴丸和微丸的错误表述是

A.普通滴丸的溶散时限要求是：应在30min内全部溶散

B.包衣滴丸的溶散时限要求是:应在1h内全部容散

C.可以将微丸制成速释微丸，也可以制成缓释微丸

D.可以用挤出滚圆法、沸腾制粒法、包衣锅法制备微丸

E.微丸的直径应大予2.5mm

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第3题

（)是绿茶上被烫焦的斑点，常见于杀青和炒干过程中锅温过高,叶表面被烫成鱼眼状的小斑点。

A.焦斑

B.松泡

C.爆点

D.起霜

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第4题

所有油（炒)锅应配套锅盖，锅盖应放在离锅不足五米的指定位置;操作起火时，员工快速用锅盖盖住油（炒)锅灭火。（)

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第5题

还原退火炉要严格控制的是钢带入锌锅前的3#板温，其它区段的板温要求并不严格。（)

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第6题

西湖龙井加工工艺步骤为青锅，辉锅，整理。（)

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第7题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第8题

煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。（)

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第9题

甜香这个描述香气的术语指的是茶叶（)。

A.烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香

B.炒麦香强烈持久

C.香高而有甜感

D.微带烤黄的锅

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第10题

下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（)。

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制

B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质

C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅

D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

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第11题

勾芡时芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）

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