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第1题
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制（）
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第2题
用于擀水饺皮，应用面棍长度为33厘米。（)
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第3题
擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。
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第5题
面点主坯的主要原料要有一定的（），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。
A.延伸性和可塑性
B.弹性和韧性
C.延伸性和弹性
D.可塑性和弹性
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第7题
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
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第8题
制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。
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第9题
制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。
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第10题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)
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