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[主观题]

千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例,如制作“白皮酥”,既要求层次均匀、吃口酥松,又要求表面光滑,完整洁白,因而选用()的比例为宜。

A.8∶2

B.7∶3

C.6∶4

D.5∶5

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第2题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第3题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第4题
酥性面团的调制中,投料顺序是将面粉与水,糖,油一起混合后进行搅拌。()
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第5题
油包水乳化钻井液的粘度和切力,除用亲油胶体调整外,乳状液中的油水比例对其毫无影响。()
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第6题
油包水乳化钻井液的乳化剂是亲油性较强的表面活性剂,其HLB值一般在()。

A.3.5~6

B.7~9

C.7~10

D.1~3.5

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第7题
浮顶罐自动通风阀作用是:当浮盘立柱落于罐底时,使罐底与浮顶之间的空间与大气相通,以免发油时在此空间造成真空或低液面进油时在浮顶与油面间形成空气夹层。()
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第8题
下列品种中,()属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第9题
根据下列题干及选项,回答 46~48 题:

A.5︰2︰1

B. 4︰2︰1

C.3︰2︰l

D.2︰2︰l

E.1︰2︰1干胶法制备乳剂是先制备初乳。在初乳中,油:水:胶的比例是第46题:植物油︰水︰胶 ()。

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第10题
远程控制台处于待命状态时,油面高于(),储能器预充氮气压力7±0.7MPa;储能器压力18.5£­21MPa,管汇及控制环形防喷器的压力为10.5MPa。

A.油标上限

B.油标下限

C.油标中位

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第11题
贮油罐中盛有密度为670kg£¯m3的溶剂油,油面高于罐底9m,油面上方为常压。在罐侧壁的下部有一直径为 0.6m的人孔,并装有孔盖,其孔中心距罐底为 0.8m,盖内侧所受压力是()。

A.3×104N

B.6×104N

C. 4.38×104N

D.5×104N

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