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[判断题]

水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。（）

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第1题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（)是否一致，以及开酥方法

A.外形

B.大小

C.多少

D.软硬程度

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第2题

水原性主坯工艺流程中的关键在于（)的变化

A.主料

B.水量

C.水温

D.辅料

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第3题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（)、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第4题

澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第5题

粉料加料器是挤压造粒单元的主加料器，采用固定调速方式控制挤压造粒机组的喂料速度。（)

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第6题

和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯（）

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第7题

将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是（)。

A.揉制法

B.揣揉法

C.擦制法

D.叠制法

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第8题

煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（)。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡

B.硬芡

C.软芡

D.浓芡

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第9题

眼用散剂地药物多用______法或直接粉碎成极细粉。

A.水飞

B.低温粉碎

C.串料

D.串研

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第10题

化工化学水装置通过液氨瓶直接往外送脱盐水加氨提高给水PH值。（)

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第11题

烧结生产的作用就是把粒度≤10mm的各种含铁原料，配加一定的（)，通过高温焙烧、冷凝而结成具有一定粒度组成和化学组织的人造块矿，直接供给高炉使用。

A.焦粉

B.无烟煤

C.固体燃料

D.石灰石

E.熔剂

F.生石灰

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