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第1题
谷类中的蛋白质有（)。
A.清蛋白
B. 球蛋白
C. 白蛋白
D. 谷蛋白
E. 醇溶蛋白
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第2题
谷类的蛋白质含量一般在7—16%之间，小麦所含的蛋白质中，以醇溶蛋白和谷蛋白为主，约占80—85%。（）
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第3题
禾谷类作物种子中所特有的蛋白质是（)。
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第4题
小麦面筋主要是由下列哪些蛋白质含量多少决定（）。
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第5题
大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
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第6题
在以下选项中，可以赋予面团具有一定弹性的物质是（)。
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第8题
在以下选项中，属于水溶性蛋白质的是（)。
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第10题
种子中大部分蛋白质属于（)。
A.复合蛋白质
B.醇溶蛋白质
C.简单蛋白质
D.球蛋白和清蛋白
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