首页 > 公务员
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

经走红后,由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用,会增加菜肴的香和()。

A.色

B.味

C.脆

D.形

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“经走红后,由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用,会增加菜…”相关的问题
第1题
经走红后,由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用,会增加菜肴的香和味。()
点击查看答案
第2题
经走红后,由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用,会增加菜肴的()和味。

A.色

B.香

C.脆

D.形

点击查看答案
第3题
走红是一种比较特殊的熟处理方法,在走红的过程中发生一系列物理、()变化,如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。

A.解剖学

B.微生物学

C.化学

D.生物学

点击查看答案
第4题
()是一种比较特殊的熟处理方法,在走红的过程中发生一系列物理、化学变化,如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是:增加原料色泽,增加成品菜肴的香和味。

A.走红

B.烹饪

C.烹制

D.烹调

点击查看答案
第5题
烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生()引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

点击查看答案
第6题
制作糖葫芦时,要将蔗糖熬制。在此过程中,蔗糖发生()反应,故产生其独特的色泽和质地。

A.美拉德

B.糊化

C.老化

D.焦糖化

点击查看答案
第7题
在加热过程中,美拉得反应和焦糖化反应不但能使菜肴产生诱人的色泽,也是菜肴香气产生的途径之一。()
点击查看答案
第8题
关于美拉德反应,以上下说法正确的是?()

A.食物发生美拉德反应会产生大量香气

B.美拉德反应只有在一定的温度下才会发生

C.美拉德反应是复杂的物理反应

D.美拉德反应和食物的生香效果没有任何关系

点击查看答案
第9题
饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。()
点击查看答案
第10题
Maillard(美拉德)反应也称为()

A.非酶褐变反应

B.酶促褐变反应

C.自动氧化反应

D.高温聚合反应

点击查看答案
第11题
引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改