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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列对干货原料的干制方法描述,错误的是()。

A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干,腌制后干制

B.晒干,烘干的原料脱水率较低

C.风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好

D.晒干的质量比烘干好

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第1题
一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。()
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第2题
干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一人类烹饪原料。()
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第3题
干货原料由鲜料干制而成,因此与原鲜料风味相同。()
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第4题
干货脱水干制的方法中脱水率较低的是()。

A.晒干

B.风干

C.烘干

D.腌制

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第5题
下列对于货原料的描述,不正确的足()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第6题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第7题
下列各选项属于淀粉作用描述的是()。

A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的

B.能够帮助干货原料的涨发

C.能够提高菜肴的持水力

D.能够将肉中弹性蛋白进行降解

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第8题
原料干制方法中烘干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好。()
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第9题
干贝是贝类的闭壳肌干制而成的干货制品的统称,以()质量为最好。

A.扇贝

B.江珧

C.日月贝

D.西施舌

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第10题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第11题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
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