更多“虾饺馅的肥肉作用是增加馅的（）。”相关的问题
第1题
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
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第2题
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）。
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第3题
澄面虾饺的成品出现露馅的原因是（）。
A.虾馅没搅上劲
B.面坯有生粉粒
C.蒸制时火太大
D.烫面时火太大
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第4题
制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法：（）
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第5题
牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。
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第6题
卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）。
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮与馅心离开
D.防止蒸散
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第7题
干节烧卖成品会离皮的影响因素有哪些？（）
A.蒸的时间过长，使馅料过份收缩
B.馅料中的油份或肥肉过多
C.肉剁得过烂
D.皮硬、过厚
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第8题
制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。（）
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第9题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）
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