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[判断题]

作料头的火腿可以切成腿蓉、腿粒等三种形状。（)

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第1题

用作料头的料菇经刀工处理后，可加工成（)等三种形状。

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇丁、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇茸

D.菇丝、菇件、菇米

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第2题

火腿的皮、肥肉、骨多用于（）的原料。

A.切腿蓉

B.做菜

C.熬汤

D.炖三脚

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第3题

作料头的姜可以切改成的形状有姜片、姜丝、姜米、（）和（）等。

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第4题

鸡的（)可以加工成丝片丁茸等。

A.鸡颈

B.牙子

C.腿

D.头爪

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第5题

莲蓉馅的配料（）均切成粒。

A.鱼胶

B.湿冬菇

C.鸡肉

D.火腿

E.瘦肉

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第6题

在各种火腿中，最著名的是浙江金华火腿，又称（)。

A.北腿

B.南腿

C.云腿

D.金腿

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第7题

火腿是我国有悠久历史的最负盛名的特产之一，其中金华火腿最为著名，被称为（)。

A.云腿

B.南腿

C.北腿

D.金腿

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第8题

制作工艺的不同，火腿分气腿何实腿两种，气腿的质量优于实腿。（).

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第9题

被称为南腿的是（）

A.浙江金华火腿

B.江苏如皋火腿

C.云南宣威火腿

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第10题

金毕火腿技腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（)。

A.早冬腿

B.正冬腿

C.春腿

D.晚春腿

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