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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用作料头的料菇经刀工处理后,可加工成()等三种形状。

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇丁、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇茸

D.菇丝、菇件、菇米

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第1题
只有新鲜的原料才能用作料头,如生姜,生葱,青蒜,芫荽等。()
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第2题
料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。()
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第3题
在挤密桩地基处理技术中,()系用洛阳铲或螺旋钻机成孔,在孔中分层填入水泥、土混合料经夯实成桩,
与桩间土共同组成复合地基。

A.水泥粉煤灰碎石桩地基

B.砂石桩地基

C.夯实水泥土复合地基

D.灰土桩地基

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第4题
由菇丝,姜丝,肥肉丝,蒜子,葱丝组成的是()菜肴的料头。

A.清蒸皖鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大皖鱼

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第5题
经刀工处理的原料便于(),便于加热,便于调味,能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第6题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第7题
防腐施工的技术要求说法正确的是()。

A.防腐施工的安排应在焊接施工完成

B.经处理后的金属表面,要在4h内进行防腐层施工

C.复层结构的各层料应适配,如无把推要先用样板进行试验,防油配料时应搅拌均匀,多层涂津要在前一进毒膜实干后,方可激下一道漂

D.埋地管道在工厂预制防护层的,在管端应留一段的150mm的空白段,以便现场速接工,其由现场补做防腐

E.防腐施工结束后应做好成品保护工作,不使后续施工行为损坏防腐层

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第8题
刀工基本姿势包括站案姿势、扶料姿势、握刀姿势。()
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第9题
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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第10题
刀工基本姿势内容包括:站案姿势、扶料姿势、握刀姿势。()
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第11题
刀工基本姿势内容包括:站案姿势、扶料姿势、推刀姿势。()
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