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第1题
乳清蛋白能以分子状态分散在溶液中,具有比较简单的四级结构。()
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第3题
pH4.6沉淀酪蛋白后,乳清中剩余蛋白质统称为()。
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第5题
肽敏舒/蔼儿舒的蛋白质来源是___?
A.50%乳清蛋白+50%酪蛋白
B.100%酪蛋白
C.100%乳清蛋白
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第6题
关于乳清蛋白的描述正确的是()
A.营养价值高、易消化吸收
B.是种植物性蛋白
C.是不完全蛋白质
D.属于膳食纤维
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第7题
乳类所含的蛋白质主要为(),其蛋白质的含量为15%左右。
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第8题
人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同,其中人乳中()的比例占70%。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.α-乳蛋白
D.β-乳球蛋白
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第9题
牛乳中蛋白质含量为3.0%~3.7%,其中约80%为()。
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第10题
人血清清蛋白的等电点为 4.64,在PH为7的溶液中将血清蛋白质溶液通电,清蛋白质分子向负极移动。()
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第11题
干酪是指在乳中(包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,将凝块压成所需形状而制成的产品。()
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