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[判断题]

奶油和黄油都来自牛奶中的脂肪。()

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第1题

制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的（）。

A.牛奶

B.水果丁

C.黄油

D.奶油

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第2题

黄油就是奶油，是从牛奶中提取的，制作起酥类糕点的常用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

用（）代替牛奶，是解决馅料易出水的方法之一。

A.奶油

B.黄油

C.打起黄油

D.水

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第4题

老年人饮食结构中应限制脂肪摄入量，例如猪油、牛油、（）等

A．麦片

B．牛奶

C．奶油

D．鱼

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第5题

蘸酱就是给食物蘸取食用的调味酱，冷热均有。冷蘸酱常用蛋黄酱、酸奶油或（)作基料制成。

A.黄油

B.牛奶

C.奶油芝士

D.油醋汁

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第6题

虽然用椰子油制造的不含奶的咖啡伴侣每勺含2克饱和脂肪，或者说它所含的饱和脂肪比同样数量的牛奶高7倍，且这种咖啡伴侣通常不含胆固醇，但是，这样一勺含2克饱和脂肪的咖啡伴侣比含有2毫克胆固醇的同样数量的一勺牛奶使消费者血液中的胆固醇储量增高很多。以下哪项如果为真，能对上文中的不一致之处提供最好的解释？（）

A.营养学家指出，成人每日消耗的饱和脂肪可能不多于250毫克胆固醇

B.含1克饱和脂肪的食物与含25毫克胆固醇的食物对血液中胆固醇含量增加的影响大约有同样的作用

C.是牛奶胆固醇含量5倍的白色奶油通常被偏爱牛奶的消费者选作咖啡伴侣

D.不用椰子油制造的不含奶的咖啡伴侣比纯牛奶含更少的饱和脂肪和胆固醇

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第7题

奶油的风味十分复杂，这些化合物主要来自（)。

A.发酵产生的物质

B.脂肪本身的成分

C.添加的风味

D.奶油固有的成分

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第8题

脂肪主要来自动物性食物，植物性食物中脂肪含量都很少。（)

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第9题

西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）

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第10题

牛奶中的脂肪由于（），所以一般都聚集在奶的表层。

A.比重小

B.比重大

C.密度大

D.密度小

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第11题

标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。

A.奶油和鸡蛋

B.牛奶和面粉

C.奶油和蘑菇

D.牛奶和奶油

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