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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

酵母在发酵过程中生成的()和有机酸在高温烘烤时形成脂类,使面包具有特殊香味,提高了面包的食用风味。

A.脂肪

B.乙醇

C.蛋白质

D.水

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更多“酵母在发酵过程中生成的()和有机酸在高温烘烤时形成脂类,使面…”相关的问题
第1题
将牛乳中的乳糖转变成有机酸,利用的发酵是()。

A.酵母

B.乳酸菌

C.蛋白酶

D.脂肪酶

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第2题
在发酵时加入一种酵母,这种酵母在发酵过程中浮在发酵液面上,这是()

A.上层发酵啤酒

B.中层发酵啤酒

C.下层发酵啤酒

D.鲜啤

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第3题
在发酵时加入一种酵母,这种酵母在发酵过程中凝聚沉淀到发酵器底部,这是()

A.上层发酵啤酒

B.中层发酵啤酒

C.下层发酵啤酒

D.鲜啤

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第4题
在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

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第5题
在酒精发酵过程中,发酵醪中酵母细胞数最高可达()亿/毫升。

A.0.1—0.15

B.0.5—1.0

C.1.0一1.5

D.1.5—2.0

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第6题
如果面粉变质或经高温处理,都将使淀粉酶受到损失,降低了面粉的(),不能迅速提供酵母所需糖源,而影响面团的正常发酵。

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第7题
在NOx形成过程中,低温有利于NO2的生成,高温有利于()的生成。

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第8题
水果原料主要有机酸的特点及其在发酵中的变化。

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第9题
双歧杆菌酸奶的生产有两种不同的工艺,其中将两歧双歧杆菌与兼性厌氧的酵母菌同时在脱脂牛乳中混合培养,利用酵母在生长过程中的呼吸作用,以生物法耗氧,创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境,称为()。

A.共存发酵法

B.共生发酵法

C.共同发酵法

D.复配发酵法

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第10题
油中所含物质在燃烧过程中,高温分解和氧化后,生成的固体残留物,称为()

A.灰分

B.水分

C.挥发分

D.固定碳

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第11题
酵母在面团发酵中的主要作用是什么?

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