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第1题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第6题
初加工（2）配菜（3）烹饪（4）原材料（5）刀工切割A. 4---1---5---2---3 B. 4---5---1---2-
初加工（2）配菜（3）烹饪（4）原材料（5）刀工切割
A. 4---1---5---2---3
B. 4---5---1---2---3
C. 4---1---5---3---2
D. 4---5---1---3---2
