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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋白质变性的实质是（)

A.一级结构被破坏

B.氨基酸残基发生重排

C.空间构象发生严重破坏

D.化学性质发生改变

E.与非蛋白质结合

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第1题

变性蛋白质的特性有（)。

A.溶解度下降

B.易被蛋白酶水解

C.生物学活性丧失

D.一级结构改变

E.空间结构不变

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第2题

蛋白质变性是指（)。

A.一级结构破坏

B.二级结构破坏

C.蛋白质水解

D.蛋白质空间结构破坏

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第3题

蛋白质变性是由于

A.蛋白质一级结构改变

B.蛋白质空间构象的破坏

C.蛋白质水解

D.辅基的脱落

E.以上都不是

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第4题

关于蛋白质，下列描述正确的是（)。

A.蛋白质的结构常分为一级结构、二级结构、三级结构

B.蛋白质是两性物质,不同蛋白质的等电点不相同

C.蛋白质的变性导致蛋白质生物活性的丧失和其他物理、化学性质的改变

D.蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮

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第5题

变性作用改变蛋白质哪些结构层次（）。

A.一级

B.二级

C.超二级

D.三级

E.四级

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第6题

关于老年期消化系统的变化，不正确的叙述（)

A.老年人牙列变松，牙齿松动

B.食管黏膜逐渐萎缩

C.消化能力下降

D.胰淀粉酶和胰蛋白质酶分泌减少

E.肝脏实质细胞减少、变性

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第7题

下列对蛋白质变性的描述中合适的是

A.变性蛋白质的溶液黏度下降

B.变性的蛋白质不易被消化

C.蛋白质沉淀不一定就是变性

D.蛋白质变性后容易形成结晶

E.蛋白质变性不涉及=硫键破坏

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第8题

蛋白质工程的实质是（)

A.改变氨基酸结构

B.改造蛋白质结构

C.改变肽链结构

D.改造基因结构

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第9题

成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第10题

维持蛋白质一级结构的主要化学键是（)。

A.肽键

B.氢键

C.二硫键

D.盐键

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第11题

光照消毒法的原理是（)。A、光照干扰细菌酶的活性B、破坏细菌膜的结构C、抑制细菌代谢和生长D、使

光照消毒法的原理是()。

A、光照干扰细菌酶的活性

B、破坏细菌膜的结构

C、抑制细菌代谢和生长

D、使菌体蛋白发生光解变性

E、使微生物的蛋白质及酶变性凝固

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