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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

腌拌是原料先经盐腌，再调入其他（)一起拌和腌制。

A、糖

B、装饰料

C、矿石料

D、调料

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更多“腌拌是原料先经盐腌，再调入其他（)一起拌和腌制。”相关的问题

第1题

生料或（)拌上、撒上盐，静置一段时间后直接食用的方法叫盐腌。

A.生料

B.调料

C.烹调

D.熟料

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第2题

欲使烹调出的肉滑嫩味鲜，可在加了调味料腌过后，再拌上少许太白粉入锅。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等，拌匀。

A.先擦后挞

B.先拌后挞

C.先挞后拌

D.先挞后擦

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第4题

腌渍保藏法常用的是盐腌，就是把原料表面涂盐或浸入盐水中，由于食盐的（）可以使原料中的水分析出，从而杀死微生物或抑制其活动，达到保藏原料的目的。

A.微生物作用

B.渗透压作用

C.焦糖化作用

D.杀菌

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第5题

下列对河豚毒素表述错误的是（)。

A.对热稳定

B.煮沸即被破坏

C.盐腌即被破坏

D.其他三项都是

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第6题

以下对半煎炸法的操作要领描述不准确的是（）。

A.肥肉不宜太厚，要用盐腌透

B.挂浆要均匀，不要露肉

C.下锅时要摆砌整齐，便于熟后逐件分开

D.先煎肥肉的一面

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第7题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第8题

盐腌干制法脱水率较烘焙干制干法要高。（)

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第9题

盐炙杜仲时应先拌盐水润至盐水被吸尽后，再用文火炒干。（)

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第10题

下列关于鱼类保鲜正确的措施是（）。

A.冷冻

B.冷藏

C.盐腌

D.以上都是

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第11题

含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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