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盐腌干制法脱水率较烘焙干制干法要高。()

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第1题
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是()。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第2题
经脱水干制的原料与鲜货原料比较具有干、硬、老、韧的特点。()
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第3题
干货脱水干制的方法中脱水率较低的是()。

A.晒干

B.风干

C.烘干

D.腌制

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第4题
原料干制方法中烘干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好。()
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第5题
下列对干货原料的干制方法描述,错误的是()。

A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干,腌制后干制

B.晒干,烘干的原料脱水率较低

C.风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好

D.晒干的质量比烘干好

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第6题
竹笋不适宜()。

A.腌

B.鲜食干制

C.加工罐头

D.制作调料

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第7题
经过湿腌法所得的制品,其色泽和风味不及干制腌品。()
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第8题
“熏板”是一种采用炭火烘焙干制加工的鱼翅品种,熏制后的品质质地坚硬。()
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第9题
晒干、烘干的原料脱水率较高,质地较坚硬,但晒干比不上烘干的好。()
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第10题
原料之所以要经过脱水干制,一是为了方便保存,二是方便运输。()
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第11题
干货制品由于经过脱水干制,含水量仅为10%~15%,一般能长期存放。()
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