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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

里脊在大梁骨外，形如扁担，质细嫩，应用广，可氽、炒、爆、熘等。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“里脊在大梁骨外，形如扁担，质细嫩，应用广，可氽、炒、爆、熘等…”相关的问题

第1题

牛外脊是牛的脊背部分，肉的细嫩程度仅次于里脊。剔去骨骼及筋膜可做（西冷）肉扒，如带骨使用，可做T骨牛扒。（）

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第2题

以下属于烩烹调法的特征的选项有（）。

A.选用的原料不带骨，质地细嫩

B.原料形状较细

C.烩制过程须加盖

D.汤水须调入芡粉

E.汤质柔滑是羹与各类汤菜相区别的特色

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第3题

下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是（)。

A.烤整牛里脊

B.铁扒T骨牛排

C.烤西冷

D.铁扒腓肋牛排

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第4题

在骨骼的变形过程中，最坚硬、抗压、抗转力最强的部位是A、骨小梁B、骨松质C、骨皮质D、骨板障E、骨外板

在骨骼的变形过程中，最坚硬、抗压、抗转力最强的部位是

A、骨小梁

B、骨松质

C、骨皮质

D、骨板障

E、骨外板

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第5题

烩烹调法的特征说法准确的是选用的原料不带骨，质地细嫩，是否正确（）

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第6题

对长骨的结构描述正确的是（)。

A.骨干全为骨密质

B.骨骺部全为骨松质

C.骨松质中多无骨单位

D.骨松质中的腔隙内不衬骨膜

E.外表面各部分均覆盖有骨膜

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第7题

依据盘具吊运规定，1.6米以下的盘具应用扁担钩进行吊运。（)

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第8题

细嫩的名贵绿茶，应用（）冲泡，可以显示其独特的品质特色，边冲泡边欣赏在水中缓慢吸水而舒展、徐徐浮沉游动的姿态，领略“茶舞”的情趣。

A.透明无花纹玻璃杯

B.无盖玻璃杯

C.青花瓷无盖杯

D.白瓷

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第9题

锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第10题

拉刀切适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第11题

鯧鱼体侧扁而高，头小口小，眼小，牙细密。银鲳色灰白，肉厚且细嫩无细骨丝，内脏少。（)

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