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第1题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第2题
大酵面是指加入酵种，调制成面团后，经（)次发好发足的酵面。
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第3题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)
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第6题
用面肥酵，面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌，所以必需加碱中和。（)
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第7题
拍酵是用手轻轻拍打揉好的酵面，听其声音，发出“膨膨”熟西瓜声为正常，发出（)娄西瓜声是碱轻，发出“叭叭”生西瓜声则是碱重。
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第8题
尝酵是取一小块酵面放入嘴里，用舌头品尝，有（)为正常，带有酸味是碱轻，发涩则是碱重。
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第11题
篓装茶的外形要评比（)。
A.是否起层脱面
B.嫩度
C.松紧度
D.匀整度
E.光洁度
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