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[判断题]

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）

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第1题

制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。（）

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第2题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第3题

抻面面坯和好后，必需饧面（）以上，使其更好的生成面筋。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

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第4题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第5题

制作玉米面发糕的成熟方法是蒸。（）

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第6题

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第7题

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第8题

用于制作花卷的面坯称为水调面坯。（）

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第9题

制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。（）

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第10题

削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。

A.1：1

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.4

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第11题

清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。（)

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