食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（)。

A.添加防腐剂

B.添加保鲜剂

C.进行烟薰或腌制

D.酶法保鲜

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第1题

冷链，是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售各个环节始终处于产品

所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。根据上述定义，下列属于冷链的是（）。

A. 为保持疫苗的药效而在运输至使用时放在特殊的低温系统中

B. 为了节能校园超市小卖部出售冰棒的冰箱每隔5小时停1小时

C. 为保鲜商家使用冷藏车运输新鲜海产品至各个商场的冷藏室

D. 某厂利用低温深度榨取技术使橙子变为橙汁以方便常温保存

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第2题

食品污染物指：不是有意加入食品中，而是在生产、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程

中带人食品中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。根据上述定义，下列属于食品污染物的是（）。

A．对肉质进行嫩化改良而使用的木瓜蛋白酶成分

B．“三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有的三聚氰胺成分

C．油炸食品在加工过程中由于加人增多剂而产生的铝成分

D．食品腌制时，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐

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第3题

有机食品也叫生态食品、生物食品，是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品是指来自

于有机农业生产体系的食品，有机农业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自然生命的良性循环和生物多样性。有机食品认证机构通过认证证明该食品的生产、加工、储存、运输和销售等环节均符合有机食品的标准。根据上述定义，下列哪项不属于有机食品生产、加工的基本要求？

A.生产基地未使用过农药、化肥等违禁物质

B.作物在收获、清洁、干燥、储存盒运输过程中未收化学物质的污染

C.种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过

D.种子或种苗在自然环境下生长，避免在温室大棚内种植

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第4题

目前辐照已广泛应用于食品的保鲜和杀菌，其优点有（)。

A.由于射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒

B.辐射杀菌还能延长食品和农产品的保存时间

C.能消灭微生物，防止病虫危害

D.以上均正确

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