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第2题
发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。（）
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第3题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第6题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）
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第7题
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）
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第8题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)
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第9题
在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A.饼干的性质
B.顾客的要求
C.面点设备条件
D.原料的种类
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第10题
用面肥酵，面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌，所以必需加碱中和。（)
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第11题
传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。
A.1～2小时
B.2～4小时
C.6～7小时
D.8～9小时
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