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第1题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热,成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。()
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第2题
关于上酥炸粉工艺的说法,正确的是()。
A.上粉前应沥干水分
B.蛋液宜稍多,才能确保成品酥脆
C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制
D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制
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第3题
上吉列粉的工艺流程里最后一道工序是()。
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第4题
上吉列粉的工艺流程里最后道工序是()。
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第5题
脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。()
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第6题
广式面点的特色为()。
A.品种丰富
B.用料广、以麦面为主
C.季节性强
D.馅心注重咸鲜口味
E.使用油、糖、蛋较多
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第7题
()会造成蛋糕制品在成熟过程蛋糕糊溢出模具,影响制品外形,造成蛋糕糊料的浪费。
A.模具大
B.模具中蛋糊太少
C.模具中蛋糊太多
D.模具小
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第9题
熘糊蛋也可用纯蛋清制作,这样可得到()的健康制品。值得注意的是,蛋清凝固温度较低于蛋黄,所以加热过程中,火力适当调小。
A.低脂肪
B.低热量
C.高脂肪
D.低胆固醇
E.高热量
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第10题
制作泡芙时,鸡蛋液要分次加入,且要与面糊充分搅拌均匀后,再继续添加蛋液。()
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第11题
7个月小儿添加辅食,下列哪组合适:()。
A.鱼肝油、鱼泥、蛋羹、肝泥、碎菜、粥、果泥
B.蛋黄、碎菜、果汁、米糊、鱼肝油
C.蛋、鱼、软饭、面条、饼干、豆腐
D.软饭、肉末、肝泥、带馅食品、果肉、熟土豆
E.果汁、菜水、米糊、蛋黄、菜泥、碎肉
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