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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

引起罐头食品平盖酸败的常见微生物有（）。

A.肉毒梭状芽孢杆菌

B.嗜热脂肪芽孢杆菌

C.生芽孢梭状芽孢杆菌

D.醋酸芽孢杆菌

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第1题

罐头食品的污染主要是通过原料的酸败、微生物、加工环节污染。（)

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第2题

引起肉品腐败变质的原因包括（)。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第3题

在储存过程中，能够引起食物中油脂酸败的条件是（)。

A.空气中的氧气

B.水分的作用

C.感染微生物或酶

D.食盐的作用

E.金属容器的作用

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第4题

油脂酸败的原因可分为两个方面，一是由于植物的组织残渣和微生物产生的酶引起的酶解作用；二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解作用和不饱和脂肪酸的自身（）。

A.分解

B.降解

C.还原

D.氧化

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第5题

罐头食品变质现象有哪些（)。

A.平听

B.胀罐

C.不确定

D.都不是

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第6题

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。

A.DH缓冲作用

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变

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第7题

罐头食品杀菌的主要对象是（)。

A.嗜热性微生物

B.霉菌

C.厌氧性芽孢菌

D.酵母菌

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第8题

罐头食品杀菌的目的（)。

A.杀死一切对罐内食品起败坏作用和产毒致病的微生物

B.起到一定的调煮作用，改进食品质地和风味，使其符合食用要求

C.杀死所有微生物

D.破坏营养成分

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第9题

化妆品受微生物污染的现象表现为酸败、霉变、发胀、变色。()

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第10题

糕点容易出现的问题是()。

A.原料微生物指标不合格

B.酸败

C.食品添加剂超量、超范围使用

D.以上均是

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第11题

细菌性食物中毒是由于吃了含大量微生物的食物而引起的，是食物中毒中最常见的一种疾病。（）

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