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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

牡丹花形花刀,是在鱼身两侧用斜刀剞,剞时刀与鱼身的角度约为()。

A.20~300

B.0~400

C.0~500

D.50~600

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第1题
在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2-25厘米,将鱼肉翻起,再在每片肉上剞上一刀,这是()。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第2题
兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的,花纹交叉如兰花,适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。()
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第3题
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。()
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第4题
在正面直刀剞上一条条与边平行的刀纹,刀距为()。

A.鱼鰓形花刀

B.麻花形花刀

C.兰花形花刀

D.玉翅形花刀

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第5题
加工荔枝形花刀采用的是()

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.直刀推剞和直刀推剞

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第6题
蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第7题
十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。()
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第8题
加工荔枝花刀采用的是()。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.直刀推剞与斜刀推剞

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第9题
在原料上先用直刀剞出一条条平行距为0.1cm的平行刀纹,然后将转90度,用斜刀正片法剞,每片第四刀时切断,经加热即呈鱼鳃状。()
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第10题
眉毛花刀这种方法是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。()
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第11题
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头、里脊等。你认为这一说法:()
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