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[单选题]

米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第1题
米粉面坯按性质可分为:米糕品种、()和发酵米浆品种面坯。

A.糯米面坯

B.粳米面坯

C.籼米面坯

D.米粉类品种

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第2题
米粉面主坯没有弹性,韧性和可塑性的原因,主要是米粉所含的支链淀粉较多,主坯不能形成面筋网络()
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第3题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第4题
米粉面主坯一般不做发酵使用()
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第5题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面()
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第6题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第7题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第8题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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第9题
和面参水要分次加入,首先要拌和成“雪花面”状,最后撒上少量水揉制成面坯()
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第10题
鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶,在加入其它原料制成坯。你认为这一说法:()
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第11题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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