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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。

A.急火

B.大火

C.小火

D.中火

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更多“炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,…”相关的问题
第1题
炸制薯类制品时,油温一般要控制在()左右为宜。

A.100~110℃

B.150~160℃

C.180~190℃

D.190~200℃

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第2题
为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()
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第3题
腰果炸制轻身时,便要升高油温至160C左右,炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起沥净油分放在平盘上,摊开晾凉。()
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第4题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小,且油温要低,可在五六成热时下料。()
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第5题
在换油时,关闭炸炉后,需要等待油温降低到()℉以下才可以做泻油操作。

A.275℉

B.175℉

C.120℉

D.100℉

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第6题
风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。()
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第7题
炸制虾肉时,油温应控制在()。

A.5-6成热

B.4-5成热

C.7-8成热

D.1-2成热

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第8题
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固,当生坯中心温度达(B)以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定型,基本蒸制成熟了。

A.70°CCC

B.80°C

C.90°C

D.100°C

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第9题
不适合炸制的面团有()。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第10题
炸制明酥制品上、下、左、右抖油,目的是()层次之间油酥面。

A.增加

B.涮油

C.保护

D.补充

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第11题
炸制成熟法,要根据产品的特点选择适当的油温()
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