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[单选题]

水作为传热介质,向原料传递能量的主要方式是()。

A.热传导

B.热辐射

C.热对流

D.热传输

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水作为传热介质,它不利于烹饪原料()的呈色反应。

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第2题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第3题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第4题
关于热辐射的描述,错误的是()。

A.既有能量的传递,又有能量形式的转移

B.可以在真空中传播

C.物体在零摄氏度之上才能发射辐射能

D.温度较高时才能成为主要的传热方式

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第5题
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A.食盐

B.水

C.碱溶液

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“汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜汤多于原料的烹调方法()
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第7题
靠热源发射电磁波的方式来传递(),称为辐射传热。

A. 能量

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第9题
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第10题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第11题
水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。()
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