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第2题
某餐厅制作干煸豆角，已知每份的单位成本是3.2元，成本毛利率是400%，干煸豆角的销售价格是（)。
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第3题
某餐厅制作干煸豆角，已知每份的单位成本是3.2元，成本毛利率是400%，干煸豆角的销售毛利率是（)。
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第4题
以下不属于制定科学的菜点标准的是（)。
A.干煸豆角辅料干辣椒的出成率是90%
B.鱼香肉丝的盛器选用12寸厚薄边四角长方盘
C.干煸豆角的调味料生抽投放量少许
D.干煸豆角的成本率是45%
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第5题
烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是（)。
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第6题
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后火收干汤汁，使之收汁亮油，（）干香滋润成的一种烹制方法。
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第7题
芫爆鸡柳中的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝。（)
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第9题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。
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第10题
干熄焦流体动力学的一个最大特点是气体是闭路循环的。（)
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第11题
干栏式建筑的共同特点是用充足的通风条件保持房屋的干燥。（)
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