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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下哪些面包是不需要蒸气可烘烤的？（）。

A.菠菜肉骨头

B.霸气榴莲王

C.奈雪熊宝宝

D.梅菜肉肉

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第1题

法国棍子面包烘烤的初期应（），否则面包的表皮不会松脆，便于产生焦化作用，使之上色，进而形成薄、脆、亮的外表。

A.刷色拉油

B.注入蒸气

C.刷黄油

D.刷蛋液

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第2题

面包烘烤时提倡“高湿烘烤”的目的是延缓面包表面硬壳的产生，有利于面包体积的胀发。（)

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第3题

烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。（）

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第4题

一般面包烘烤温度在100～200℃之间。（)

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第5题

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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第6题

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）

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第7题

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）

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第8题

面包烘烤过程中要经历三个阶段，急剧膨胀阶段、定型阶段和上色阶段。（）

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第9题

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

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第10题

面包烘烤的热学原理是什么？

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第11题

在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。

A.充足的空间

B.高温度

C.较高湿度

D.低温度

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