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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓汁，所以具有口味香浓、色泽艳丽的特点。（)

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更多“由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓汁，所以具有口味香浓、色泽…”相关的问题

第1题

下列菜肴较适宜使用米饭类配菜的是（）。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第2题

下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是（)。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第3题

烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)

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第4题

烩制菜肴可以在灶台上进行，少司的温度保持在89—90°C，烩制过程不需要加盖。（）

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第5题

（）菜肴可在烤箱内进行，烤箱的温度最高为180℃，少司的温度可控制在90℃左右。

A.烩制

B.烤制

C.蒸制

D.焗制

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第6题

烩制菜肴在烤箱内进行，加热温度较为均匀，便于节省人力资源。烤箱的温度为（)左右。

A.120℃

B.220℃

C.180℃

D.90℃

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第7题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第8题

焖制菜肴具有（）的特点

A．汁浓、味厚、香郁、内料软滑、芡汁稍宽

B．有汁，味浓郁

C．色泽红亮，肉料

D．清爽，干香，芡汁略稠，色泽偏深

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第9题

在加工鱼片或制鱼蓉时，因血合肉增加菜肴色泽，常将其剔除。（)

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第10题

40（）制菜肴汁浓，汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观。

A.炖

B.煮

C.烧

D.焖

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