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[主观题]

烹饪化学是原料学、营养卫生学、烹饪工艺学的重要理论基础,是促进烹饪技术科学化的前提。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
在加热过程中,烹饪原料要发生一系列复杂的烹饪、()变化、研究这些变化,对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。

A.化学

B.数学

C.物理

D.烹饪

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第2题
烹饪原料学是一门单一性、专业性较强的学科。()
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第3题
烹饪原料质量标准是()价值。

A.利润

B.成本

C.营养

D.食用

E.毛利

F.分析

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第4题
烹饪原料的质量标准是具有营养和食用价值,并符合一定卫生标准。()
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第5题
烹饪原料学涉及多门学科知识,是一门综合性和应用性很强的学科。()
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第6题
烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项()

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第7题
烹饪原料在高温加热过程中,发生复杂的物理和化学变化,促使原料中的营养物质初步化解,从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。()
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第8题
烹饪原料学研究的内容有哪些?

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第9题
烹饪原料()是指原料本身的使用价值和食用价值,包括原料固有的营养、口味、质地等指标。

A.固有的品质

B.纯度

C.成熟度

D.新鲜度

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第10题
一般烹饪原料上的()在60℃~85℃左右时会被杀死。

A.生物酶

B.营养

C.细菌

D.霉菌

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第11题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料的质地;(2)();(3)原料的新鲜度;(4)原料的清洁卫生。

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料的纯度和成熟度

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