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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列菜品中,勾芡时运用“流芡”的是()。

A.果味葡萄鱼

B.青椒肉丝

C.水晶虾仁

D.蚝油牛柳

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更多“下列菜品中,勾芡时运用“流芡”的是()。”相关的问题
第1题
油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。

A.厚芡

B.流芡

C.浇汁芡

D.兑汁芡

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第2题
勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种()
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第3题
勾芡中薄芡可分为琉璃芡、糊芡两种()
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第4题
勾芡中薄芡可分为琉璃芡、米汤芡两种()
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第5题
需要运用碗芡的菜式是()。

A.糖醋咕噜肉

B.三丝烩鱼肚

C.耗油焖鸡

D.五彩炒肉丝

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第6题
勾芡中拌芡多用于炸、生炒、脆溜等烹调方法()
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第7题
勾芡时芡汁在锅内时间不能太长,要较快地使之变黏出锅()
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第8题
芡的主要作用不包括()。

A.减少营养成分的损失

B.形成菜品良好的口感

C.美化原料

D.增香

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第9题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用()。

A.苗火

B.大火

C.小火

D.温火

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第10题
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。()
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第11题
烹制菜品一气呵成是火候具体运用中唯一的注意问题。()
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